A mesa é o lugar de reunião, de troca linguageira e afetiva; é o lugar em que o cotidiano se ressignifica para se tornar possível viver mais um período de individualidade, até que chegue o momento de se reunir novamente ao redor daquele móvel, que, longe de ser somente um móvel, atinge um simbolismo que o faz superar a condição física. Essa mesma mesa-lugar, onde os comensais se reúnem não só para comer, mas para compartilhar a condição humana, estabelecer as hierarquias sociais, refletir e se espelhar num rapport para a apreensão e manifestação dos códigos que nos permitem viver em sociedade, medeia o concreto do alimento com o símbolo a ele relacionado.

Ela é elemento de transposição, posto que nos desloca do denotativo, aquilo que se tem por concreto, ao conotativo, aquilo que, não se podendo dar conta com a pcapacidade que nos dá humanidade, que nos diferencia de outros animais: somos seres capazes de fazer associações, a partir do alimento, com lugares, tempos, outros gostos, cheiros e sentimentos variados.”